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低筋粉和高筋粉区别

  • 发布于 2020-09-09
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低筋面粉和高筋面粉差别:

1、蛋白质含量:

低筋粉蛋白质含量较低,指水分13.8%,粗脂肪9.5%下列的小麦面粉,麸质较少;高筋粉就是指蛋白质含量均值为13.5%上下的小麦面粉,一般蛋白质含量在11.5%之上就可以称为高筋粉。

2、色调:

低筋粉色调较白;高筋粉,色调较深。

3、筋度:

低筋粉筋度较差,用力易抓结团;高筋粉是由硬麦碾成,它是面条产生的关键原材料。筋度强,自身较有特异性且光洁,手抓不容易结团状。

4、主要用途:

低筋粉一般用于生日蛋糕、曲奇饼干、小西饼小点心、千层酥皮类小点心等,因此又被称为蛋糕粉,做戚风蛋糕采用低筋面粉,因低筋面粉无筋力,做成的生日蛋糕尤其绵软,容积彭大,表层整平;高筋粉常见来制做具备延展性与嚼感的吐司面包、鲜面条等,因此又被称为面包粉,在蛋糕店中有用以在奶酪蛋糕和芝士蛋糕中。

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