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松花蛋是怎么做出来的

  • 发布于 2020-08-31
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皮蛋是用偏碱石灰粉、草灰为腌渍原材料,鹅蛋为原材料腌渍而成的。最先将鹅蛋清洗控干水份预留,用生石灰粉和食用盐放进瓷缸中,自来水化开,待二者融解后再分次添加生石灰粉和柴草灰。当生石灰粉所有化改成稠浆,就可以裹在鹅蛋上,撒排麦糠在晾干处储放一个月就可以。

制做皮蛋小窍门

1、选鹅蛋没选生鸡蛋

生鸡蛋的块头小不宜制做松花蛋,腌渍许久的松花蛋假如用生鸡蛋为原料,很有可能有的人几口就吞掉了,并且生鸡蛋做的松花蛋是橙黄色的,看上去总觉得像生的,味儿比不上鹅蛋制做的浓醇。

2、腌渍松花蛋的時间

如果是秋春较为清凉的情况下,密封性存储的時间在20-25天,要久一些,而在夏季的情况下溫度较为高,腌渍发醇速率会加速,一般在10-半个月就可以,冬天严寒的情况下在30天为宜。

3、取下自然通风降火

腌渍好的松花蛋拿出来后先曝露在空气中自然通风去偏碱,一般置放在户外晾干4-五天后在服用。

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