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酸菜的腌制方法

  • 发布于 2020-08-31
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泡菜分二种,一种是北方地区的泡菜,选用的一般是白菜;此外一种是南方地区的泡菜,选用的一般是介菜。

北方地区酸菜的做法是:

1.大白菜选好后放到户外晾两三天,挥发一些水份;

2.手和数控刀片洗干净,彻底隔膜真空泵,腌渍的器皿刷整洁晾晒,一样不可以有一丁点油;

3.切除不太好的菜帮和叶片,梳理好后从正中间一剖为二;

4.切完的大白菜用热水烫一下,烫時间不必长,先烫根处再烫叶,菜的色调略微变色就可以了;

5.大白菜放凉以后,创口朝下按序放入器皿,尽可能卡紧实;

6.放置好以后,在上面压上一块石头,用保鲜袋封死器皿口;

7.第二天引入冷水,未过大白菜就可以,再封上保鲜袋,降低与气体的触碰,便于更强的发醇,期内要留意观查器皿中的水位线,假如水剖析有过多,要立即舀出一些避免 外流;

8.在溫度5-10度的自然环境下腌渍30天后就可以服用了。

南方酸菜腌渍方式:

1.取2到3颗介菜,用力将叶片都扒开来清理,正中间的芥菜心立即放进水里清理,所有清理整洁以后放进自然通风的部位晾干至叶片变松;

2.直到介菜叶片晒软了以后添加适量的食盐搓揉下,将介菜和食盐搅拌均匀以后放进一旁腌渍大概半小时上下;

3.取一个整洁的腌菜坛子或是是夹层玻璃陶罐,自来水清理整洁以后擦拭水份,将腌渍好的介菜所有放进腌菜坛子中,再向腌菜坛子里倒进适当洗米水,未过介菜叶片;

4.水装好以后将腌菜坛子的外盖盖上,在腌菜坛子周边装进水,避免 腌菜坛子里边进来气体,再在腌菜坛子外边罩上一个不透的包装袋避免 太阳射进腌菜坛子里边,腌渍10天上下就可以吃完。

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