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米饭可以放几天

  • 发布于 2020-05-24
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米饭是一种很常见的主食,很多人煮更多的米饭,不能一次吃完,把饭留到下一餐,但这些剩饭也会对身体有害,特别是会使米饭变干、硬,不易消化,甚至细菌内腐坏等等,大米的储存可以维持3至4天,需要好好保存才能产生这样的效果。如果放太久,米饭就会变质。

那要看米饭的多少了

如果不是太多的话,2天内是可以的

但如果多了话可维持到3到4天

米饭可以放几天

在日常生活中,难免会有剩菜剩饭,甚至有时为了节约时间,会特意多做一些饭菜留着下顿吃。细心的人会发现,剩米饭过些时候会慢慢变干变硬,为什么会发生这种现象呢?这时米饭的营养是否有所改变?如何防止剩米饭变干变硬?对变干变硬的剩米饭如何处理?

煮米饭需要许多水,而在米饭煮熟时大部分水分都被米饭吸收了。可生米无论如何浸泡也不会吸收多少水分,因为生米中的淀粉分子排列得非常整齐致密,使米粒坚硬,水分子无法进入。

但当加热时淀粉分子吸收了能量后,其整齐的排列被打乱,吸收大量水分,使米饭变得松软可口,这个过程叫淀粉的糊化。糊化是淀粉分子重排的结果,需要能量参与其中,仅靠水分是不行的。人们平时吃的爆米花非常松脆,也是淀粉糊化的结果。

煮熟的米饭放冷后又会变干变硬,这是淀粉分子随着能量的散失、水分的蒸发,分子又重新排列整齐的结果,这种现象叫做淀粉的老化回生。回生的米饭不仅口感差,而且难以消化,所以营养价值低。

淀粉的老化回生受温度和含水量的影响,含水量30%—40%时最容易老化,含水低于10%或高于50%时不易老化,最佳老化温度为2—4摄氏度,温度在60摄氏度以上或0摄氏度以下不易发生老化。所以,为防止老化回生,剩米饭应用带盖的容器盛装,或者加保鲜膜密封放在冰箱冷藏室保存。

如果剩米饭特别多,需要保存的时间长,则应该包好放在冰箱冷冻室中。常温保存米饭非常不好,因为尽管老化不易发生,但剩饭接触了器具如饭勺等,受细菌污染的机会较大,为抑制细菌的生长繁殖,还是应当低温保存

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