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料酒可以用白酒代替吗

  • 发布于 2020-05-24
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料酒最好不要用酒来代替,因为料酒和白酒的效果不同,料酒可以去除肉食的气味,增加食物的味道,而白酒是一种饮用酒,程度比较高,所以不适合菜肴,可以用啤酒、红酒、米酒等来代替。

料酒并不是某种酒,也不是饮用酒,而是所有烹饪用酒的统称,与黄酒比较相似,但两者又是不相同的。料酒主要用来去除肉的腥味,为菜肴提味。料酒的酒精浓度大多在15%左右,在去腥的同时并不会对肉中的蛋白质和脂类造成破坏。

料酒可以用白酒代替吗

料酒除了去腥,还有增香、提味的作用,这是白酒无法做到的。白酒的度数一般都比较高,在去腥和提味的效果上都不是太明显,因此不能用白酒去代替料酒使用。不过,料酒的使用也是有讲究的,应该根据烹饪的时间和做菜用的材料不同来选择。

没有料酒的时候,可以用花雕酒、黄酒等代替,若没有这两种酒,可以使用葡萄酒、啤酒等。纯白酒的度数一般在57%左右,含有较高的乙醇成分,如果用于菜肴中,在一定程度上会破坏肉类中的蛋白质和脂类。

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