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奶油和淡奶油的区别

  • 发布于 2020-05-24
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淡奶油属于奶油,它是奶油,属于动物奶油;轻奶油不含糖,奶油可以含糖,也可以不含糖;轻奶油是通过分离牛奶中的脂肪而得到的,牛奶中含有的水分多,脂肪少。奶油是从牛奶和羊奶的脂肪中提取出来的,或用豆油、水、盐、奶粉等植物油加工而成。

奶油的种类有很多,一般烘焙中常见的奶油有以下这几种。

奶油和淡奶油的区别

卡仕达奶油:

蛋黄和砂糖先搅打至乳化发白,加入面粉(或淀粉)混合搅拌后,加入牛奶再加热,利用蛋黄的凝固力和面粉中淀粉的糊化作用,制作而成的叫做卡仕达奶油。它是甜点中最基础的一种奶油。

香缇奶油:

淡奶油加入砂糖打发,就称之为香缇奶油。

英式奶油酱:

砂糖和蛋黄混合搅拌至颜色发白,少量逐次加入即将沸腾的牛奶,再加热至80-85℃左右,利用蛋黄的凝固力,制作而成的即成为英式奶油酱。

蛋白霜:

蛋白与砂糖打发后称之为蛋白霜,蛋白霜利用了蛋白的起泡性,蛋白的起泡是因为搅拌时蛋白中搅入空气,形成薄薄的蛋白质的溶液膜,包围在空气周围而产生的。

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